这种陶器的起源可追溯到 7 世纪下半叶至 8 世纪。当时流行一种名为须惠 (Sueki) 的陶器，是古时候农民使用的种子盆。之后很长一段时间，人们主要以它制作寺庙屋顶的瓦片。
后来在桃山时代（1573-1600 年），当茶道受到武士阶级的欢迎时，与茶碗相关的伊贺陶器便在当地广为人知，伊贺上野 (Iga Ueno) 氏族封建领主对茶和陶器不俗品味，让它更加名声远扬。从江户时代（1600-1868 年）初开始，在茶师小堀远州的指导下，工匠制作的茶壶厚度开始变薄，将其称为“远州伊贺”。到 18 世纪建立了伊贺烧的当今制作中心。

与邻近地区制作的信乐烧相比，伊贺烧更坚固，也略重。根据窑的烧制方式，烧制过程中会发生各种变化，以获得不同的颜色与形状。除了这种色彩变化，玻璃般釉料效果与烧制表面着色的“奇妙意外”，加之作品坚固的质地和颜色，成为该陶器的特色所在。目前，伊贺烧同时出产日常餐具与传统的陶器、花瓶、茶杯和盆具。陶工有责任维持这种最古老的陶器制作方式。