跟随丰臣秀吉征战朝鲜半岛之后，藩主毛利辉元将两位朝鲜陶工（李勺光和李敬）带回日本。大约 400 年前，这两兄弟开始负责烧制工作，这亦标志着萩烧的诞生。

毛利辉元在荻城定居时，授权李光勺建造窑炉，专为封地制作陶器。第一批真正的萩烧由此诞生。李光勺逝世后，他的兄弟继续这项工作，萩城首领赐予他一个日本名字 Hagi Kouraizaemon，至今仍在使用。

荻烧的早期作品与当时朝鲜所制陶器的风格非常相似。后来渐渐加入了乐烧质朴的特色，随后发展出自己独立的风格，至今仍在使用。

荻烧最鲜明的特征就是这种朴实的风格，烧制时器皿略微收缩的过程，是造这种风格的部分原因。除此之外，成品具有较高的吸水率。吸水率极高就意味着，经年累月盛放茶水或清酒后，瓶身会被液体染色和变色。这种现象深受茶迷喜爱，他们将其称为茶色（书面用语为“驯茶”），即随着茶具的使用产生一种令人愉悦的美学外观。
荻烧的造型和装饰较为简单，这也是其一大特色。事实上，荻烧几乎没有任何釉下彩或釉面叠加装饰。这种器皿的真正吸引力在于，陶工将器皿放入登窑中进行烧制时能够预期相应的效果，同时又能以独特的方式充分运用这些效果。不同黏土组合所产生的反应、釉彩的应用、使用造型工具制作的标记，这些方面尤其如此。

现在生产的主要器皿有：各种各样的装饰品、餐具、花瓶、杯子、碗和茶壶。