這種陶器的起源可追溯到 7 世紀下半葉至 8 世紀之間的某個時候。當時，正在流行一種名為須惠 (Sueki) 的陶器，在早期製作農民使用的種子盆。然而，之後似乎開始製作寺廟屋頂瓦片。
後來，在桃山時代（1573-1600 年），當茶道受到兵士階級的歡迎時，與茶碗相關的伊賀陶器的名稱在這片地區上廣為人知，這在很大程度上是由於伊賀上野 (Iga Ueno) 氏族的封建領主對茶和陶器非常瞭解。從江戶時代（1600-1868 年）初開始，在茶師小堀遠州的指導下，製作這種陶器的厚度變薄，並稱為「遠州伊賀」。到 18 世紀，建立了伊賀燒的當今製作中心。

與鄰近地區製作的信樂燒相比，伊賀燒更堅固，也略重。根據窯的燒製方式，燒製過程中會發生各種變化，以獲得不同的顏色與形狀。正是這種曜變，玻璃般釉料效果與源自燒製的表面著色「快樂意外」，以及作品堅固的質地和顏色，形成了該陶器的特色。目前，伊賀燒同時出產日常餐具與傳統的陶器、花瓶、茶杯和盆具。陶工有責任維持這種最古老的陶器製作方式。