跟隨豐臣秀吉征戰朝鮮半島之後，藩主毛利輝元將兩位朝鮮陶工（李勺光和李敬）帶回日本。大約 400 年前，這兩兄弟開始負責燒製工作，這亦標誌著萩燒的誕生。

毛利輝元在荻城定居時，授權李光勺建造窯爐，專為封地製作陶器。第一批真正的萩燒由此誕生。李光勺逝世後，他的兄弟接棒，萩城藩主賜予他一個日本名字 Hagi Kouraizaemon，至今仍在使用。

荻燒的早期作品與當時朝鮮所製陶器的風格非常相似。不過，後來漸漸加入了樂燒或質樸的特色，隨後發展成為一種獨立的風格，至今仍在使用。

或許，荻燒最鮮明的特徵就是這種樸實的品質，燒製時引起的略微收縮是造就這種風格的部分原因。除此之外，成品具有較高的吸水率。吸水率極高，即意味著，若經年累月盛放茶水或清酒，會髒污和變色。這種現象深受茶迷喜愛，他們將其稱為茶色（書面用語為「馴茶」），隨著茶具的使用，會產生一種令人愉悅的美學外觀。
另一大特色是，荻燒的造型和裝飾較為簡單。事實上，荻燒幾乎沒有任何釉下彩或釉面疊放裝飾。而這種器皿的真正吸引力在於，陶工將器皿放入登窯中進行燒製時能夠預期相應的效果，並能以獨特的方式充分運用這些效果。不同黏土組合作何反應、釉彩的應用、使用造型工具製作的標記，這些方面尤其如此。

現在生產的主要器皿有：各種各樣的裝飾品、餐具、花瓶、杯子、碗和茶壺。