사카이 단조 날
오사카
총과 담배는 16세기 중반 포르투갈인에 의해 일본에 소개되었습니다. 그 세기가 끝날 무렵, 작은 담배 칼이 사카이에서 단조되고 있었고, 도쿠가와 막부는 사카이의 단조 장인에게 승인과 품질 보증의 특별 인장을 수여했습니다.
또한 사카이에는 독점 판매권이 부여되었고, 그 결과 사카이 우치하모노의 날에 대한 명성이 온 땅에 퍼졌습니다. 그후 에도 시대(1600~1868년) 중엽에 데바보초 또는 뾰족한 칼이 등장하였고, 이후 음식 준비에 주로 쓰이는 모든 종류의 칼이 뒤를 이었습니다.
일본 요리사들은 목적에 맞는 모든 종류의 주방용 칼을 갖추고 있으며, 대부분 사카이 우치하모노를 가지고 있다고 합니다. 이 칼의 특징은 정교하게 세운 날과 끝이며 그 명성은 여전합니다.
특징
대부분의 요리사들이 사용한다는 사실에서 알 수 있듯이, 모든 용도에 맞는 사카이 칼이 있습니다. 이 칼들의 공통적인 특징은 잘 세워진 날입니다.
제작법
사카이 우치하모노는 특징적으로 연강(지가네)과 경강(하가네)을 용접하여 만듭니다. "지가네"로 만들어질 철은 매우 부드러운 강철인 반면, "하가네"에 사용되는 강철은 다량의 탄소를 함유하고 있으며 담금질에 의해 강화된 철입니다. 단단한 하가네와 부드러운 지가네가 함께 단조되므로, 칼이 구부러지거나 부러지지 않고 잘 들 것입니다.
