九谷地区制作的第一批瓷器源自 17 世纪，当时加贺氏族一个叫做 Goto Saijiro 的工匠，曾在九州岛北部的有田町学习制作瓷器的技术。他在该地区发现了一种合适的陶瓷粘土，后建窑制作古九谷瓷器，
九谷（Kokutani ）陶器结合了甲贺氏族文化的丰富与辉煌，现已发展成为一种独特的瓷器形式，兼具力量感和张扬美感。但它的发展在 17 世纪末却戛然而止。直到 19 世纪初，九谷烧的复兴才重新开始。当时出现了许多不同的窑，各有独特的设计风格，逐渐让该地区成为制作中心。其中有春日山窑的木米 (mokubei) 风格，模仿了古九谷陶器的吉田窑、红色精细绘图的宫本窑以及具有红色和金色华丽设计的永乐窑。

九谷陶器最重要的价值，在于是其多色过釉的图案。通过大量迭加日本颜料进行创作，即红色、绿色、黄色、紫色和普鲁士蓝，使用粗线勾勒。九谷陶器的背景色略微偏蓝，对其他颜色会起到降调的效果，所以这种瓷器的釉质通常色彩特别绚丽，当今各种餐具以及花瓶、装饰品和装饰精美的清酒瓶，都是以多种九谷风格工艺制成。