1780 年，德岛藩主下令制造南京唐津烧风格的瓷器，从九州岛岛引进工匠病建立窑炉，随后开始生产。
但由于附近找不到合适的瓷土，很多器皿在烧制时破损，导致烧窑很快停产。到了 1784 年，Heijibei Nohda 雇用一些曾经制作信乐烧的陶工，学习他们的技艺，在大谷村（现在的鸣门市大麻町）建造了一座登窑。这口窑成功制造出陶器，标志着大谷烧的诞生。到 19 世纪末 20 世纪初，开始生产蓝瓮。到 20 世纪 20-30 年代，战争带来了一系列的社会变化，工匠开始制造形形色色的器皿，既有大瓮，也有各种至今仍在生产的小型日杂用品。

如今大谷烧是四国岛上最具代表性的陶器之一，已走过 200 年的历程。为了制造体型硕大的睡莲钵和大瓮，工匠需要使用一种特制的陶轮。一人侧身而躺，以脚转动陶轮，另一人加入陶土，一圈圈制成器皿。这种制作钵罐的方式特别出名，据说他们使用的是全日本最大的登窑。
酒杯的设计亦非常别致。工匠们只使用普通陶轮，凭借高超的技艺制成这些杯子。虽然杯身极薄，但非常坚固。

大谷烧需要使用很多种黏土。其中主要的一种是姬田黏土，赞岐黏土则会与荻原黏土（一种富含铁元素的分层黏土）结合使用。以石灰石、木灰、长石、硅石和铁的混合物为釉料，将器皿浸入釉料中，或将釉料滴落至器皿上。所有制作工序均由手工完成，运用了多种不同古老技法及工具来成形和装饰器皿，比如陶轮（用于从内部塑造钵罐形状的简单成形工具，陶轮上会放置一块木板，协助制作大型瓮钵）以及粗布、刨子、皮革块、切黏土的线材、刷子以及舀勺。