在九谷地區製作的第一批瓷器是在 17 世紀，當時加賀氏族的成員，Goto Saijiro，曾在九州北部的有田町學習製作瓷器的技術，建立了一個窯來製作古九谷瓷器，在該地區，發現了一種合適的瓷黏土。
古九谷（Kokutani 或「old Kutani」）陶器結合了 Kaga 氏族文化的大方與輝煌，並且發展成為一種獨特的瓷器形式，具備力量性與大膽性。然而，在 17 世紀末，製作突然停止。直到 19 世紀初，九谷燒的復興才重新開始。當時出現了許多不同的窯，各有獨特的設計風格，有助於建立該製作中心。其中有春日山窯的木米 (mokubei) 風格，試圖效仿古九谷陶器的吉田窯，帶紅色精細繪圖的宮本窯以及具有紅色和金色華麗設計的永樂窯。

九谷陶器的真正內在品質是其多色過釉釉質繪圖。其特點是使用大量疊加的日本顏料，即紅色、綠色、黃色、紫色和普魯士藍，並且使用粗線勾勒。九谷陶器的獨特之處是，釉質的色彩更加絢麗，因為其略微偏藍的背景色受到抑制。當今各種餐具以及花瓶、一些裝飾品和裝飾精美的清酒瓶，都以多種九谷風格製成。