1780 年，德島藩主下令製造南京・唐津燒風格的瓷器，從九州島引進工匠，建立窯爐並開始生產。
不過，因為附近找不到合適的瓷土，很多器皿在燒製時損壞，很快就停產了。之後，在 1784 年，Heijibei Nohda 僱用一些曾經製作信樂燒的陶工，學習他們的技藝，並在大谷村（現在的鳴門市大麻町）建造了一座登窯。這裡開始生產陶器，標誌著大谷燒的誕生。到 19 世紀末 20 世紀初，開始生產藍甕。到 20 世紀 20-30 年代，因為戰爭的緣故，發生了一系列的變化，開始製造形形色色的各類器皿，其中有大甕，也有各種至今仍在生產的小型日雜用品。

如今，大谷燒是四國島上最具代表性的陶器之一，至今已有 200 年的生產歷史。為了製造體型碩大的睡蓮缽和大甕，使用了一種特製的陶輪。一人側身而躺，以腳轉動陶輪，另一人加入陶土，一圈圈製成器皿。這種製作缽罐的方式特別出名，據說，他們所使用的登窯大小是全日本最大的。
酒杯亦非常別緻。工匠們使用普通陶輪，以高超的技藝製成這些杯子，雖然杯身極薄，但非常堅固。

大谷燒使用了多種黏土。使用的一種主要黏土是姬田黏土，而讃岐黏土亦會配合荻原黏土使用（一種富含鐵元素的分層黏土）。以石灰石、木灰、長石、矽石和鐵的混合物為釉料，將器皿浸入釉料中，或將釉料滴落至器皿上。所有製作工序均由手工完成，運用了多種不同古老技法及工具來成形和裝飾器皿，比如陶輪（用於從內部塑造缽罐形狀的簡單成形工具，陶輪上會放置一塊木板，協助製作大型甕缽），以及粗布、刨子、皮革塊、切黏土的線材、刷子以及舀勺。