堺打鍛造刀具

大阪

槍與煙草於 16 世紀中葉由葡萄牙人傳入日本。到了世紀末,小型煙草刀在堺打鍛造,德川幕府為堺打的鍛造工人授予了特殊的認可印章,提供了品質證明。
堺打也被授予了專賣權,堺打鍛造刀具擁有前沿技術的美名傳遍了全國。後來在江戶時代中期 (1600-1868 年),出現了尖刀(deba-bocho),之後各種刀具湧現,主要用於製作食物。
日本廚師有完備的廚房用刀,可用於各種用途,據說其中大部分是堺打鍛造刀具。這些刀具的特點是刀刃與刀尖經過精心打磨,刀具的聲譽一直很好。

特徵

堺打刀具的用途非常廣泛,大部分廚師會使用堺打刀具便是證明。這類刀具的共同特點是刀刃鋒利無比。

製作方法

堺打刀具的製造方法非常特別,那就是將軟鋼 (jigane) 與硬鋼 (hagane) 焊接在一起。製成軟鋼的鐵是質地極軟的鋼,而用於製作硬鋼的鋼富含碳且透過淬火硬化。由於硬鋼與軟鋼是一同鍛造的,所以刀具容易切割,但既不會彎曲,也不會斷裂。

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